Publicado: Sábado 13 de julio del 2013 | Columnistas y Colaboradores | Imprimir | Compartir | 118 Lecturas
http://www.laprimeraperu.pe/online/columnistas-y-colaboradores/la-conserveria-de-pescado_143904.html
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La conservería de pescado
"Nuestras autoridades no pueden seguir alentando con exoneraciones
y normas (como la Ley de Cuotas), la fabricación harinera para
nutrir animales, desprotegiendo la industria conservera y alimentaria,
en detrimento de millones de seres humanos"
En la antigüedad, el hombre descubrió que la sal servía para preservar el pescado; más adelante el frío y el aceite, ayudaban a mantener las propiedades de los alimentos, y en el siglo XIX, ante la necesidad de optimizar la conservación, por las prolongadas guerras, la utilización de la hojalata encamina una nueva, resistente y duradera manera de conservar el pescado y sus nutrientes, sin exponerlos al medio ambiente.
Juan Rebaza Carpio
Mirando al mar
Siendo el pescado una especie frágil, perecible, y muy expuesto a microbios y gérmenes; su envasado y enlatado tiene como objetivo, preservar su calidad, y disponer de un alimento altamente nutritivo, en oportunidades y lugares más complicados. La conserva es pues, el resultado del proceso de preservación del pescado o alimento, para evitar la pérdida de sus cualidades.
Durante la producción de conservas de pescado, se cumplen los siguientes pasos: descabezado y evisceración del pescado, lavado, salazón, envasado (con adición de salsa o aceites), lavado del envase, cierre para obtener sutura hermética, evacuación para el vacío parcial, tapado, cocinado y esterilización; etiquetado, colocación en cajas y distribución. Expuestas a altas temperaturas, las enzimas y bacterias del pescado, son evaporadas por el calor.
En 1942, al estallar la 2da. Guerra Mundial, se originó un gran déficit de conservas de pescado en los EEUU, alentando una precursora industria en el sector pesquero peruano. Especies como el atún, bonito y barrilete, con carnes y calidades semejantes, fueron utilizadas en los inicios de la preparación de conservas, siendo EEUU y la mayoría de países aliados nuestros principales clientes, y recibiendo el reconocimiento internacional a la calidad productiva. Al culminar los enfrentamientos armados, nuestro país conquista el mercado europeo, desarrollándose la conservería con más de 90 fábricas, en una época ilustre que se mantuvo hasta los inicios de los años 60, cuando la fabricación de harina de pescado empezó a dominar la mentalidad empresarial.
Pero los motivos se extienden también, por la privación de apoyos normativos y tributarios por parte del Estado, y del Ministerio de la Producción, a nuestra industria conservera, y consecuentemente para la alimentación popular. Al importar hojalata de poca calidad, que permite abusivas utilidades a los proveedores de envases nacionales, u obligarse a adquirir recipientes en países como el Ecuador, encarecen en demasía el producto final. Resulta incomprensible, por ejemplo, que la conserva de pescado para el mercado nacional, resulte más caro que el destinado al extranjero.
Nuestras autoridades no pueden seguir alentando con exoneraciones y normas (como la Ley de Cuotas), la fabricación harinera para nutrir animales, desprotegiendo la industria conservera y alimentaria, en detrimento de millones de seres humanos.
Durante la producción de conservas de pescado, se cumplen los siguientes pasos: descabezado y evisceración del pescado, lavado, salazón, envasado (con adición de salsa o aceites), lavado del envase, cierre para obtener sutura hermética, evacuación para el vacío parcial, tapado, cocinado y esterilización; etiquetado, colocación en cajas y distribución. Expuestas a altas temperaturas, las enzimas y bacterias del pescado, son evaporadas por el calor.
En 1942, al estallar la 2da. Guerra Mundial, se originó un gran déficit de conservas de pescado en los EEUU, alentando una precursora industria en el sector pesquero peruano. Especies como el atún, bonito y barrilete, con carnes y calidades semejantes, fueron utilizadas en los inicios de la preparación de conservas, siendo EEUU y la mayoría de países aliados nuestros principales clientes, y recibiendo el reconocimiento internacional a la calidad productiva. Al culminar los enfrentamientos armados, nuestro país conquista el mercado europeo, desarrollándose la conservería con más de 90 fábricas, en una época ilustre que se mantuvo hasta los inicios de los años 60, cuando la fabricación de harina de pescado empezó a dominar la mentalidad empresarial.
Pero los motivos se extienden también, por la privación de apoyos normativos y tributarios por parte del Estado, y del Ministerio de la Producción, a nuestra industria conservera, y consecuentemente para la alimentación popular. Al importar hojalata de poca calidad, que permite abusivas utilidades a los proveedores de envases nacionales, u obligarse a adquirir recipientes en países como el Ecuador, encarecen en demasía el producto final. Resulta incomprensible, por ejemplo, que la conserva de pescado para el mercado nacional, resulte más caro que el destinado al extranjero.
Nuestras autoridades no pueden seguir alentando con exoneraciones y normas (como la Ley de Cuotas), la fabricación harinera para nutrir animales, desprotegiendo la industria conservera y alimentaria, en detrimento de millones de seres humanos.
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